Suspiro limeño
(Receta de la Pía)

Preparación:

1. Mezclar en una olla la leche condensada con la leche evaporada.

2. Luego, cocinar esta mezcla a fuego normal, revolviendo constantemente —con una cuchara de metal— para evitar que se pegue, hasta que tome consistencia y color como manjar blanco. Este proceso demora aproximadamente 30 a 40 minutos.

3. Paralelamente, batir 4 yemas durante 15 minutos aproximadamente hasta que aumenten su volumen y queden casi de color blanco.

4. Unir ambas mezclas y revolver suavemente con un mezquino idealmente.

5. En la base del molde, verter las frambuesas y sobre ellas verter la mezcla de la leche y las yemas.

6. Para el merengue usaremos las 4 claras y el azúcar. Unir ambos ingredientes en un bol, el cual pondremos sobre una olla con agua caliente (a baño María). Una vez que el azúcar se haya disuelto completamente, sacamos el bol del agua y batimos la mezcla hasta que el merengue se haya formado y tomado una dureza suficiente como para que no se caiga de las aspas de la batidora alzadas.

7. Luego, distribuiremos el merengue sobre la mezcla de las yemas y la leche y dejaremos enfriar de 8 a 10 horas.

8. Antes se servir, espolvorear canela a gusto.