Panqueques de lechuga y atún

Una preparación muy sencilla y fresca.

Preparación:

1. Cortar la cebolla en finas láminas, ponerla en agua caliente con abundante sal y dejarla reposar mientras preparas los panqueques.

2. Mezcla en la licuadora todos los ingredientes.

3. Enciende la licuadora durante un minuto. Tomar la mezcla y pasarla por un colador fino para remover todos los grumos de harina (no debería haber muchos).

4. Precalienta la sartén a fuego medio. Una vez que esté caliente, añade una delgada capa de aceite para cubrir el interior. Utiliza una toalla de papel o una servilleta que hayas humedecido previamente con un poco de aceite.

5. Verter la mezcla en la sartén y esparcirla por todos lados, moviendo la sartén en todas direcciones. 

6. Una vez que se despeguen los bordes, dar vuelta el panqueque. Retira el panqueque después de dejarlo cocer durante dos minutos.

7. Drena la cebolla y remueve toda el agua presionando con una toalla de papel o con las manos.

8. Combina el atún bien drenado con el cilantro fresco, la cebolla, la lechuga, la mayonesa y el jugo de limón. Añade sal y pimienta al gusto para realzar el sabor.

9. Prepara el panqueque relleno con abundante mezcla y sírvelo inmediatamente.