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Ingredientes para la masa
1 taza grande de harina
1 cucharadita de polvos de hornear2 cucharadas de agua fría
80 gr de mantequilla derretida (ideal sin sal, pero si no hay, no importa. También puedes usar margarina, pero la calidad de la masa no será la misma)
Ingredientes para el relleno
Jugo de 4 a 5 limones (depende de qué tan ácido te guste y de la cantidad de jugo de cada limón)
1 tarro de leche condensada
1 yema
Ingredientes para el merengue
2 claras
6 cucharadas de azucar flor
Gotitas de limón, opcional. Da un toque de brillo al merengue.
Paso a paso
Precalentar el horno a 180ºC o 350ªF
Encamizar el molde redondo con mantequilla y harina.
Masa
Cernir la harina y los polvos de hornear.
Agregar el azúcar y la mantequilla sin amasar. Sólo mezclar.
Una vez bien incorporadas, añadir el agua hasta tener una masa que no se pegue en los dedos.
Estirar con un uslero hasta tener un grosor de 4 a 5 mm. Yo prefiero hacerlo con los dedos, pero es cosa de gustos.
Ponla al horno 20' a 180ºC o 350ºF
* Dato: Si la masa te gusta más galletosa, déjala resposar 30 minutos en el refrigerador.
Merengue
Batir las claras a punto de nieve. Incorporar las 6 cucharadas de azúcar flor. Por último agregar las gotitas de limón (opcional). Reservar.
Relleno
Batir la leche condensada fuertemente por unos 2 minutos.
Exprime el jugo de limón.
Verter la leche condensada en el limón de a poco.
Incorpora las yemas (no lo hagas antes, porque el limón puede cocerlas y eso genera grumitos de yema).
Llevar al horno nuevamente por 10 minutos, para cocer las yemas y el merengue.
*Dato: Para no perder la segunda yema, yo pongo dos yemas en la mezcla porque no interfiere en el sabor.
Refrigerar y a disfrutar!
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