Ingredientes:
2 tazas de cochayuyo
6 papas
1 cebolla
1/ 2 k zapallo
1/2 pimiento rojo
1 taza de maiz
2 dientes ajo
2 cucharadas aceite
1/2 cuchara de merquén
1 cucharita de oregano
Sal a gusto
Preparación:
La noche anterior, dejar remojando el cochayuyo en agua hirviendo. Al momento de cocinar, botar el agua y lavar. Poner a cocer en una olla. Una vez cocido, retirar del fuego, colar y guardar.
En una sartén, trozar en cubitos pequeños la cebolla, agregar el aceite, ajo picado, merquén, orégano y sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente o blanda.
Picar el zapallo, las papas y el pimiento en trocitos más o menos de 2x2 cm. Colocar a cocer junto al choclo hasta que esté blando. Agregar sal.
El cochayuyo en pequeños trozos se agrega a la cebolla y se mezcla para impregnarlo de los sabores del pino.
Una vez cocidas las papas, el zapallo, el choclo y el pimiento, retirar y colar. Vaciar en una olla y unir todo con la cebolla y el cochayuyo. Al revolver, quedará la mezcla perfecta. Puede acompañar con un huevo frito ( optativo).