Charquicán de cochayuyo

Preparación:

1. La noche anterior, dejar remojando el cochayuyo en agua hirviendo. Al momento de cocinar, botar el agua y lavar. Poner a cocer  en una olla. Una vez cocido, retirar del fuego, colar y guardar. 

2. En una sartén, trozar en cubitos pequeños la cebolla, agregar el aceite, ajo picado, merquén, orégano y sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente o blanda. 

3. Picar el zapallo, las papas y el pimiento en trocitos más o menos de 2x2 cm. Colocar a cocer junto al choclo hasta que esté blando. Agregar sal. 

4. El cochayuyo en pequeños trozos se agrega a la cebolla y se mezcla para impregnarlo de los sabores del pino. 

5. Una vez cocidas las papas, el zapallo, el choclo y el pimiento, retirar y colar. Vaciar en una olla y unir todo con la cebolla y el cochayuyo. Al revolver, quedará la mezcla perfecta. Puede acompañar con un huevo frito ( optativo).