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Ingredientes:
2 latas de atún desmenuzado al agua o aceite
2 huevos
1 taza de pan rallado
1/2 taza de harina (opcional)
1 cebolla grande
1 zanahoria rallada
1 puñado de perejil
1 pimiento rojo
1 pizca de sal
1 pizca de orégano, pimienta o los condimentos que prefieras.
aceite para freír
Escurrir el atún del aceite o agua.
Picar la cebolla, el pimiento y el perejil en cuadritos pequeños.
Rallar la zanahoria.
Sofríe las verduras, comenzando por la cebolla. Luego incorporar la zanahoria y el pimiento. Dejar enfriar.
Una vez que la mezcla esté fría, verifica que no tenga exceso de líquido. Para esto, lo recomendable es dejar enfriar la mezcla en un colador.
Batir los huevos en un bol y luego añadir la mezcla cocida y el perejil. Verifica el sabor.
Para armar las croquetas, debes hacer bolitas y luego aplastarlas. Si la mezcla está muy húmeda, puedes incorporar la harina para que se te haga más fácil hacer las croquetas.
Rebózalas en el pan rallado y fríelas.
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